Amasya’da kadınların el emeğiyle hazırladığı ve 200 yıllık geçmişe sahip olan “küllü baklava”, hamuruna eklenen kül sayesinde eşsiz bir gevreklik kazanıyor. Geleneksel yönteme ilgi artarken, küllü su artık farklı tatlılarda da kullanılmaya başlandı.
Hamura Gevreklik Veren Gizli Malzeme: Kül
Amasya’da iki asırdır sürdürülen geleneksel baklava yapımında ilginç bir yöntem kullanılıyor. Odun ateşinin külü, suyla karıştırılarak birkaç gün dinlendiriliyor ve daha sonra hamurun yoğrulmasında kullanılıyor. Bu yöntem sayesinde baklavanın daha gevrek ve lezzetli olduğu belirtiliyor.
Kadınlar, külü önce elekten geçirerek süzüyor, ardından suyla karıştırarak bekletiyor. Elde edilen küllü su, hamurun içine katılarak baklavanın kıvamını ve dayanıklılığını artırıyor.
Küllü Su Artık Farklı Tatlılarda da Kullanılıyor
Baklavanın yapımında süt, yoğurt ve limon suyu kullanmadıklarını belirten Canan Öztürk, müşterilerden gelen yoğun talep üzerine küllü suyu artık farklı tatlıların yapımında da kullanmaya başladıklarını söyledi.
Geleneksel lezzeti koruyarak yeni tatlar denediklerini ifade eden Öztürk, “Küllü su, sadece baklavaya değil, diğer tatlılara da farklı bir lezzet ve gevreklik katıyor. İlgi her geçen gün artıyor” dedi.
