İsot, Şanlıurfa'da yetişen isot biberi adı verilen acı bir baharattır. Bu biber, hasat edildikten sonra çekirdekleri ayıklanarak güneşte kurutulur. Daha sonra zeytinyağı ve tuzla ezilerek isot haline getirilir. Bu baharat, yöresel yemeklerde ve çiğ köftede lezzet katmak için kullanılır. İsot biberi, farklı renklerde olabilir. İlk gün toplanan kuru biberler kırmızı, ikinci gün toplananlar mor, üçüncü gün toplananlar ise siyah renklidir.