Baget ekmek nasıl yapılır? Püf noktaları...

Baget Ekmek (Fransa) Malzemeler; 500 gr un → 3 buçuk bardak 300 ml su → 1 su bardağı + ¼ su bardağı 10 gr tuz → 1 tatlı kaşığı 15 gr kuru maya → 1 dolu tatlı kaşığı

Yapılışı; Ilık suyun içine mayayı ve aktif olması için yarım tatlı kaşığı şeker ekleyip, suda çözülene kadar karıştırıyoruz ve 15 dakika bekliyoruz. Un ve tuzu tezgâha eliyoruz. Ortasını havuz yapıyoruz ve aktif maya karışımını döküyoruz. Pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğuruyoruz. Ne kadar çok yoğurursak, hamurumuz o kadar güzel olur.

Hamurumuzu bir kaba alıp üzerinin çatlamaması için çok az yağlıyoruz ve bir bezle örtüp 40-45 dakika mayalandırıyoruz. Mayalanan hamurumuzun gazını parmak uçlarımızla alıyoruz ve 3 eşit parçaya ayırıyoruz ( yaklaşık 250gr ) içe döndürerek katlıyoruz ve 10 dakika dinlendiriyoruz.

Hamurumuzu elimizle uzatarak şekil veriyoruz. Unlu bezin üzerine alıyoruz ( çubuk şeklinde olsun istiyorsanız bezle kenarlardan sıkıştırarak dinlendirin ) 25-30 dakika mayalandırın. Dikkatlice yağlı kâğıt serili tepsiye alın. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında 20 dakika kontrollü pişirin… Afiyet Olsun… FATMA SAV

Ekmek mayası 20. Yüzyılda piyasaya çıkmadan önce aşçılar bu mayayı ya bir bira üreticisinden satın alırlar ya da kendi yabani mayalarını bir ekşi mayadan elde ederlerdi. Ekşi mayalı ekmeği bugün bile bu kadar önemli kılan şey budur. Her zaman aynı tadı veren fırın mayasından farklı olarak, yabani mayaların kendine özgü bir tadı vardır. Fermantasyon; Bir maddenin bakteri ve mayalar tarafından kimyasal olarak parçalanması ve dönüştürülmesidir. Fermente yiyecekler probiyotiktir! Vücudumuzda bu yaralı bakteriler olmazsa yaşayamayız.